HACCP 計畫產生器

這份 HACCP 草稿的用途是什麼？

HACCP 規劃草稿會針對特定作業，整理食品安全判斷與文件。一目了然的版面有助於審查人員理解危害、管制決策、監測與紀錄之間的關係；但版面本身不會驗證管制措施。

用於準備審查

HACCP 團隊正在建立或重新檢視文件時，將現有的製程筆記與經核准的資料整合在一起。確切的產品與製程，比完成範本的外觀更重要。

讓草稿維持與已查證資料的連結

1. 定義作業內容。 確認產品與製程的範圍，避免通用範例取代現場細節。
2. 保留危害判斷依據。 記錄團隊對每項危害及所提管制措施的說明。
3. 使用經驗證的限值。 保留經核准的限值及其參考資料；缺少的限值應標示出來供審查。
4. 連結監測與應變。 使用提供的程序，說明由誰檢查管制措施，以及發生偏差後應採取的行動。
5. 追蹤審查證據。 清楚區分驗證、查證與紀錄參考資料。

協助 HACCP 團隊的結構化工具

MyMap 能將您提供的資料整理成方便審查的計畫。固定的麵包店範例示範七個規劃區段。其中列出的管制點、數值限值與測試方法僅供說明，不應直接採用為經驗證的作業指示。