HACCP計画ジェネレーター

このHACCP草案は何のためのものですか？

HACCP計画の草案は、特定の業務に関する食品安全上の判断と文書を整理するものです。明確なレイアウトにより、ハザード、管理上の判断、モニタリング、記録の関係を確認しやすくなります。ただし、レイアウト自体が管理方法の妥当性を確認するわけではありません。

レビューの準備に活用する

HACCPチームが文書を作成または見直す際は、既存の工程メモと承認済み資料をまとめてください。完成したテンプレートの見た目よりも、実際の製品と工程の内容が重要です。

確認済みの情報に基づいて草案を作成する

1. 業務内容を定義する。 製品と工程の範囲を明確にし、一般的な例で現場の詳細を代用しないようにします。
2. ハザードの判断過程を見える化する。 各ハザードと提案する管理方法について、チームの説明を記録します。
3. 妥当性確認済みの基準値を使う。 承認済みの基準値と参照先を保持し、不足しているものは確認事項として示します。
4. モニタリングと対応を結び付ける。 提供された手順を使い、誰が管理を確認し、逸脱後に何を行うかを示します。
5. レビューの根拠を追跡できるようにする。 妥当性確認、検証、記録の参照先を区別して管理します。

HACCPチームのための構造化された支援ツール

MyMapは、提供された情報をレビュー可能な計画として整理できます。固定のベーカリー例では、7つの計画セクションを示しています。記載されている管理点、数値基準、検査方法は説明用であり、妥当性確認済みの指示として採用しないでください。