レストラン飲食サービスブループリント

飲食体験をレストラン運営につなげる

このレストラン向けブループリントでは、「入店して待つ」「着席する」「料理を注文する」「食事をする」「会計して退店する」という5つの顧客アクションを追跡します。その下に、顧客から見えるスタッフのアクション、バックヤードの業務、サポートシステムを対応する3つの行で示し、全体で20個のアクションまたはシステムブロックを構成しています。

注文のステージでは、「注文を受ける」「キッチンへ送信する」「KDS表示」が対応しています。そのほかの列では、着席にテーブル割り当てとフロアプランアプリを、支払いに会計処理、POS更新、決済端末を対応させています。明示的なコネクターによって顧客の流れを追跡し、各ステージをフロントステージのサービスにつなぎ、注文の引き継ぎをキッチンシステムまで拡張しています。

提供するサービス形式に合わせて列を調整してください。テーブル案内の遅延や料理の品切れなど、サービスに問題が生じる箇所には、待ち時間の目標や失敗時の対応フローを追加できます。このサンプルには、時間の測定値や例外対応は含まれていません。