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프레임워크 소개
홀과 주방의 감독 체계 분리
오너 / GM 아래에 FOH 매니저와 수석 셰프 / BOH가 배치됩니다. 홀 서비스 부문은 호스트 직원, 서버 (8명), 바텐더 (3명)로 연결됩니다. 주방 부문은 수셰프, 라인 쿡 (4명), 설거지 담당 (2명)으로 연결됩니다. 총 9개의 직무 상자가 예시를 구성합니다.
4개의 라벨에는 인원수가 표시되어 있지만 호스트 인원수는 없으며, 오너와 총지배인을 하나의 항목으로 묶어 표시했습니다. 따라서 이 숫자만으로는 레스토랑의 전체 직원 수를 알 수 없습니다. 교대 근무, 영업시간, 작업 구역, 스케줄링 책임도 포함되어 있지 않습니다.
서비스 모델에 맞게 감독자 이름을 지정하고 예시 인원수를 실제 수치로 바꿔 차트를 조정해 보세요. 오너와 GM이 서로 다른 역할이라면 분리하고, 레스토랑 운영 방식에 맞는 경우에만 교대 리더나 전문 스테이션을 추가하세요.
포함 내용
얻는 것
- FOH와 BOH 리더를 총괄하는 오너 / GM 역할
- FOH 매니저 아래의 세 가지 서비스 그룹
- 수석 셰프 / BOH 아래의 수셰프, 라인 쿡, 설거지 담당 직원
- 서버 8명, 바텐더 3명, 쿡 4명, 설거지 담당 2명의 예시 인원수
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자주 묻는 질문
자주 묻는 질문
이 차트에서 FOH와 BOH는 무엇을 의미하나요?
FOH는 호스트, 서버, 바텐더로 구성된 홀 서비스 부문을 의미합니다. BOH는 수셰프, 라인 쿡, 설거지 담당 직원으로 구성된 주방 부문을 의미합니다.
이 예시에서 전체 직원 수를 확인할 수 있나요?
아니요. 일부 그룹에는 인원수가 표시되어 있지만 Host Staff에는 표시되어 있지 않으며, 여러 직책을 함께 나타낸 항목은 한 명 이상을 의미할 수 있습니다. 전체 인원을 합산하기 전에 각 역할의 담당자를 확인해 주세요.
라인 쿡은 수셰프를 통해 보고하나요?
제공된 연결선은 Head Chef / BOH에서 Sous Chef, Line Cooks, Dishwashers로 직접 이어집니다. 주방의 보고 체계가 다르다면 쿡의 보고 라인을 옮겨 달라고 요청해 보세요.
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