MyMapOrganigramme de restaurant
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À propos du cadre
Séparer la supervision de la salle et de la cuisine
Le propriétaire / manager général se trouve au-dessus du manager de salle et du chef de cuisine / BOH. La branche de la salle est reliée à l’équipe d’accueil, aux serveurs (8) et aux barmen (3). La branche de la cuisine est reliée au sous-chef, aux cuisiniers (4) et aux plongeurs (2). Neuf cases de postes composent l’exemple.
Quatre intitulés indiquent des effectifs, mais le schéma ne précise pas le nombre d’hôtes et regroupe le propriétaire et le manager général. Les chiffres ne permettent donc pas d’établir l’effectif complet du restaurant. Aucun service, horaire d’ouverture, poste de travail ni responsabilité de planning n’est inclus.
Adaptez le schéma à votre modèle de service en nommant les superviseurs et en remplaçant les effectifs indicatifs. Séparez le propriétaire et le manager général s’il s’agit de deux postes distincts, puis ajoutez des responsables de service ou des postes spécialisés uniquement s’ils correspondent au fonctionnement de votre restaurant.
Contenu inclus
Ce que vous obtenez
- Un poste de propriétaire / manager général supervisant les responsables FOH et BOH
- Trois groupes de service sous la responsabilité du manager de salle
- Un sous-chef, des cuisiniers et des plongeurs sous la responsabilité du chef de cuisine / BOH
- Des effectifs indicatifs de huit serveurs, trois barmen, quatre cuisiniers et deux plongeurs
Organigramme de restaurant
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Questions fréquentes
Questions courantes
À quoi correspondent FOH et BOH dans ce schéma ?
Le FOH désigne le service en salle, avec les hôtes, les serveurs et les barmen. Le BOH désigne la cuisine, avec le sous-chef, les cuisiniers et les plongeurs.
Cet exemple indique-t-il l’effectif total ?
Non. Certains groupes indiquent des effectifs, mais pas l’équipe d’accueil, et les intitulés combinés peuvent représenter une ou plusieurs personnes. Vérifiez les titulaires de chaque poste avant de totaliser les effectifs.
Les cuisiniers dépendent-ils du sous-chef ?
Les liens fournis partent directement de Head Chef / BOH vers Sous Chef, Line Cooks et Dishwashers. Demandez à déplacer le lien hiérarchique des cuisiniers si votre cuisine suit une autre organisation.
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