MyMapOrganigramma di un ristorante
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Sul framework
Separa la supervisione della sala da quella della cucina
Owner / GM si trova sopra FOH Manager e Head Chef / BOH. Il ramo della sala si collega al personale di accoglienza, ai camerieri (8) e ai bartender (3). Il ramo della cucina si collega a Sous Chef, Cuochi di linea (4) e Lavapiatti (2). L'esempio contiene nove riquadri di ruolo.
Quattro etichette riportano il numero di persone, ma l'organigramma non indica quanti addetti all'accoglienza ci siano e combina owner e general manager. I numeri, quindi, non stabiliscono il totale completo del personale del ristorante. Non sono inclusi turni, orari di apertura, postazioni o responsabilità di pianificazione.
Adatta l'organigramma al tuo modello di servizio indicando i responsabili e sostituendo i numeri dell'esempio. Se Owner e GM sono ruoli diversi, separali; poi aggiungi capi turno o postazioni specializzate solo quando rispecchiano il modo in cui gestisci il tuo ristorante.
Cosa include
Cosa ottieni
- Un ruolo Owner / GM a capo dei responsabili FOH e BOH
- Tre gruppi di servizio sotto il FOH Manager
- Sous Chef, Cuochi di linea e Lavapiatti sotto Head Chef / BOH
- Esempi di otto camerieri, tre bartender, quattro cuochi e due lavapiatti
Organigramma di un ristorante
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Domande frequenti
Domande comuni
A cosa si riferiscono FOH e BOH in questo organigramma?
FOH è il reparto di sala, con addetti all'accoglienza, camerieri e bartender. BOH è il reparto di cucina, con sous-chef, cuochi di linea e lavapiatti.
L'esempio mostra il totale del personale?
No. Alcuni gruppi riportano dei numeri, ma il personale di accoglienza non ne ha uno e i ruoli combinati possono rappresentare una o più persone. Verifica chi ricopre ogni ruolo prima di calcolare il totale del personale.
I cuochi di linea fanno riferimento al sous-chef?
No. I collegamenti forniti partono direttamente da Head Chef / BOH verso Sous Chef, Cuochi di linea e Lavapiatti. Chiedi di spostare la linea gerarchica dei cuochi se nella tua cucina viene utilizzata una struttura diversa.
Organigramma di un ristorante
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